Tipos de sushi

El sushi es un alimento originario de Japón que ha conquistado la gastronomía mundial.

Generalmente consiste en un relleno, una capa de arroz y una tira de nori (un tipo de hoja hecha con algas), el sushi está disponible en los restaurantes en menús que generalmente presentan valores por unidad; cada sushi es equivalente a una pieza.

Aunque hay sushi tradicional, como el nigiri y el temaki, algunos restaurantes a veces cambian de relleno y sabor creando sus propias versiones y añadiendo un toque de cocina local al plato.

Hoy en día la gastronomía cuenta con una gran variedad de sushi, ofreciendo al público, incluyendo sushi vegano y frito.

Echa un vistazo a los principales tipos de sushi a continuación.

Nigirizushi

Nigirizushi es una especie de sushi hecho a mano.

Conocido popularmente como nigiri (cuya escritura en Brasil se hizo popular como niguiri), este tipo de sushi consiste en una albóndiga de arroz moldeada a mano, cuya preparación incluye un poco de wasabi y una especie de capa hecha con una fina capa de pescado.

El wasabi es un condimento de textura pastosa y sabor picante muy utilizado en la cocina japonesa.

El tipo de pescado utilizado para la elaboración del Nigirizushi puede variar según la época del año; se suele utilizar el pescado de la temporada.

Los más utilizados son la lubina, el dentón, el pez gallo y el lenguado.

También hay variedades de nigiri cuyo arroz está cubierto de mariscos como langostinos, calamares, pulpos y berberechos.

Dependiendo del tipo de revestimiento, puede o no fijarse a la albóndiga de arroz con una pequeña tira de nori.

Gunkanzushi

También llamado gunkanmaki y gunkan, gunkanzushi es un sushi cuyo tamaño es ligeramente inferior al de otras variedades.

Hecho a mano, este tipo de sushi está formado por una base de arroz cubierta por el relleno que, en lugar de estar en el centro, se coloca encima.

El acabado del manjar se realiza con una tira de nori que lo rodea.

Uno de los ingredientes más comúnmente usados como relleno/cubierta para el Gunkanzushi son las huevas de pescado.

También es común encontrar variedades cubiertas con pequeños trozos de atún, salmón o tortilla.

Makizushi

Makizushi es una nomenclatura general utilizada para designar sushi cilíndrico rodeado de una hoja de nori.

Dentro de esa categoría, los más comunes son los sushis:

Futomaki

El futomaki es un sushi cilíndrico en una forma mucho más grande que las otras variedades de sushi.

Debido a su mayor circunferencia, el futomaki tiene mucho más relleno.

La base para el relleno del futomaki es Tamagoyaki, que es una tortilla típica japonesa.

Además de la tortilla, el relleno del futomaki incluye una variedad de ingredientes combinados, como jengibre, verduras, pescado y raíces.

Temaki

El Temaki es quizás el sushi más peculiar de todos porque es grande y en forma de cono.

Aunque es un tipo de sushi enrollado, se diferencia de otros makizushi porque no está formado por capas.

Compuesto por una hoja de nori enrollada a mano en forma cónica, el temaki se rellena con arroz, pescado crudo, mariscos, verduras y/o frutas hasta su borde.

Panecillos calientes

Los panecillos calientes son sushi enrollado, que consiste en un relleno, una capa de arroz y una tira de nori que lo rodea.

Después de la mezcla, los panecillos calientes se empanan y se fríen.

Son una gran alternativa para aquellos que tienen miedo de comer sushi debido a las materias primas, por ejemplo.

Uno de los tipos más comunes de panecillos calientes se rellena con queso crema y se llama Hot Philadelphia en alusión al nombre de una marca famosa de este tipo de queso.

Obtenga más información sobre el queso crema.

Joe

Sushi Joe, cuya ortografía se ha vuelto popular en muchos sentidos (como Jow, Djô y Djow), es uno de los pocos tipos de sushi que no tienen hojas de nori en su composición.

Es una simple preparación de sushi que consiste en una albóndiga de arroz envuelta en una fina tira de pescado y que se puede cubrir con huevas, trozos de pescado y/o varios condimentos.

Dice que el sushi Joe fue creado improvisado por un chef con el apodo de Joe, en un restaurante donde, en pleno día, se acababan las hojas de nori.

Para seguir haciendo fluir los pedidos de los clientes, el chef habría decidido sustituir el nori por tiras de pescado.

Uramaki

El término «uramaki», así como el término «makizushi», es una nomenclatura general utilizada para designar todos los tipos de sushi que tienen una hoja de nori enrollada.

Así, a primera vista, parece un sushi como los otros. Sin embargo, tiene una característica peculiar.

A diferencia de otros tipos de sushi, tiene la tira de nori en el interior, envolviendo directamente el relleno.

Por esta peculiaridad, algunos dicen que el urumaki es un sushi al revés.

Se dice que durante los años 60, cuando el sushi se hizo famoso, algunos clientes se quejaron de la textura del nori y un chef tuvo la idea de esconderlo dentro del manjar.

Sin embargo, lo que surgió como una solución para eventualmente disfrazar la presencia del ingrediente resultó ser un nuevo tipo de sushi.

Hossomaki

Hossomaki tiene la composición típica y tradicional del sushi: un relleno que se envuelve en una capa de arroz envuelta alrededor de una hoja de nori.

Una particularidad del hossomaki es que los rollos son ligeramente más finos que los rollos de las otras variedades de sushi y por esta razón, la mayoría de las veces el hossomaki tiene sólo un relleno (generalmente salmón).

Este detalle sobre el grosor del manjar está incluso presente en su propio nombre: hosso significa «fino» y maki significa «enrollado», es decir, hossomaki significa «enrollado fino».

Los principales tipos de hossomaki son el kappamaki y el tekkamaki.

Kappamaki

A diferencia de la mayoría de los hossomakis, el kappamaki no tiene un relleno hecho de trozos de pescado o marisco, sino de trozos o rebanadas de pepino.

Un dato curioso sobre el nombre de este sushi es que, además de ser un sushi vegano, está inspirado en la Kappa, siendo mitológico que forma parte del folklore japonés y que tiene como alimento principal el pepino.

El Kappa es un ser anfibio verde que tiene un casco parecido al de una tortuga y una especie de agujero en la cabeza con un líquido que se dice que es su fuente de energía. Se dice que cuando este agujero está herido o cuando se derrama el líquido, la Kappa pierde su poder.

Tekkamaki

El tekkamaki es un sushi compuesto por un relleno y una capa de arroz envuelto en nori.

A pesar de la similitud con los sushis tradicionales, lo que caracteriza al tekkamaki es el hecho de que su relleno está compuesto exclusivamente de atún.

Diferencia entre hossomaki y uramaki

La principal diferencia entre el hossomaki y el uramaki es que mientras que en el hossomaki el nori se enrolla en el exterior, que consiste en la capa exterior de sushi, en el uramaki el nori es una capa interior que rodea el relleno y está rodeado por la capa de arroz.

A pesar de estas diferencias, ambos son tipos de sushi clasificados como Makizushi, es decir, son sushi enrollado.

La composición de ambos también muestra similitudes en cuanto a los ingredientes: tienen un relleno, una capa de arroz y una hoja de nori.

Por lo tanto, lo único que los diferencia es la forma en que se «montan».

Diferencia entre sushi y sashimi

Aunque hay un gran número de amantes de la comida japonesa en todo el mundo, todavía hay muchas dudas sobre lo que es el sushi y lo que es el sashimi.

La verdad es que, aunque ambas son exquisiteces que forman parte de la gastronomía oriental, son platos diferentes.

Contrariamente a lo que mucha gente piensa, el sashimi no es una especie de sushi.

Mientras que el sushi consiste en relleno o cobertura, arroz y nori, el sashimi es un trozo de pescado crudo o marisco que se puede comer con salsa shoyo o wasabi.

Sashimi

Curiosidad

Un hecho muy curioso sobre el sushi es que, originalmente, se preparaba de manera muy diferente.

Los japoneses solían «envasar» el pescado en arroz y dejarlo reposar el tiempo suficiente para que se llevara a cabo un proceso de fermentación.

Tan pronto como se completó el proceso, sólo se consumía el pescado y se tiraba el arroz.

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